Fabrication du sirop d’érable

L’entaillage

Au début du printemps, l’acériculteur fait le tour de son érablière pour entailler ses arbres, se déplaçant en raquettes.

Il perce, à l’aide d’un entailloir, des trous d’une profondeur de 5 cm avec une mèche de 1 cm de diamètre, pour ensuite y insérer un chalumeau.

Ce bec de métal dirige la sève d’érable dans un contenant ou dans un système de tubulure en polyéthylène qui serpente entre les érables pour amener la sève à la sucrerie.

Dépendant du diamètre et de la force de l’arbre, il pourra être entaillé jusqu’à 3 fois.
C’est l’alternance gel-dégel qui occasionne les modifications de pression à l’intérieur de l’arbre, causant l’écoulement de la sève.