Fabrication du sirop d’érable

Recueillir la sève

Traditionnellement, après que la sève eut été recueillie à l’ancienne, elle était vidée dans un tonneau qui était transporté par un cheval sur un traîneau.

Vers le milieu des années 1970, cette technique fut graduellement remplacée par un système de tubulure dans lequel un vide partiel était maintenu à l’aide d’une pompe.
Cette méthode de récupération, qui n’endommage pas les arbres, augmente le rendement des arbres et réduit le travail humain nécessaire.
Cla permet aussi à l’acériculteur d’entailler plus d’arbres, dont ceux se trouvant sur un terrain difficile d’accès.

Le réseau est constitué de tuyaux de différents diamètres.
Le tuyau latéral qui serpente à travers un groupe d’érables a un diamètre de 8 mm (5/16 po) et draine l’eau d’une quinzaine d’entailles au maximum vers un collecteur.

La période idéale pour installer les tuyaux est l’automne, après la chute des feuilles et avant les grands froids.
À ce moment, l’absence de feuilles facilite l’évaluation des pentes pour choisir l’emplacement des collecteurs.

• Il faut 30 à 40 litres de sève pour faire 1 seul litre de sirop.
• Un érable peut donner 60 à 160 litres de sève par saison tout dépendant des conditions climatiques.

Collecte de la sève

Traditionnellement, les acériculteurs ramassaient à la main la sève tombée dans les chaudières de métal.
Par la suite, ils acheminaient la récolte à l’aide de leur traîneau tiré par un cheval jusqu’à la cabane à sucre.


Aujourd’hui, de façon moderne, la sève suit un cheminement élaboré avec une série de tuyaux (= réseau de tubulures) qui relient les érables au receveur où l’eau récolée est entreposée dans une cuve, à l’intérieur même de la cabane à sucre.