Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180° C.
Beurrer 1 moule à pain d'environ 15x7,5 cm (6x3 po) et le tapisser d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur 2 côtés.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.
À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de fruits et de noix à la pâte. Répartir dans les moules et cuire au four de 40 à 45 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tièdir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Badigeonner les gâteaux avec 30 ml de cognac ou de Grand Marnier.
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