Rincer les coings à l'eau froide et les couper en morceaux (sans ôter les pépins et le coeur).
Les mettre dans une marmite, les recouvrir d'eau juste à hauteur et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 mn.
Aprés ce temps, les coings doivent être devenus très tendres.
Placer un chinois fin au-dessus d'un récipient et verser le contenu de la marmite afin de laisser le jus s'écouler.
Garder les morceaux de coings de côté , ôter la partie dures et les pépins et préparer de la pâte de coings.
Peser le jus obtenu et ajouter le même poids en sucre cristallisé.
Verser le jus et le sucre dans une marmite.
Ajouter le jus de citron.
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
À l'aide d'une écumoire, écumer les impuretés et la mousse qui apparaissent en surface.
Laisser cuire à feu vif pendant environ 1 heure jusqu'à l'obtention d'une consistance de gelée.
En même temps, tremper les pots à confiture et leurs couvercles dans l'eau bouillante afin de les stériliser.
Les sécher à l'air libre et surtout pas avec un torchon (à cause des peluches).
Vérifier l'épaisseur et le goût de la gelée.
En verser une cuillerée sur une assiette très froide, si la gelée glisse lentement, la cuisson est terminée.
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