Lotte à l’armoricaine

Lotte à l'armoricaine

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson50 min
Temps total1 h 20 min
Portions: 6

Ingrédients

  • 750 g de lotte coupée en tronçons de 5 cm de largeur
  • 50 cl de vin blanc
  • 15 cl de Cognac
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 clous de girofle
  • 1 zeste de citron
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1/2 verre de bouillon de poisson
  • 2 cuillères à soupe de concentré ou de pâte de tomates
  • farine
  • sel et poivre

Instructions

  • Verser de la farine dans une assiette creuse et disposer les tronçons de lotte dedans. Les fariner sur toute leur surface.
  • Dans une poêle, chauffer l'huile et déposer les morceaux de lotte pour les faire revenir pendant 8 mn à feu moyen en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.
  • Dans une petite casserole, chauffer le tiers du Cognac. Quand il est chaud, le verser dans la poêle sur la lotte, gratter une alumette et faire flamber le poisson.
  • Quand les flammes sont éteintes, retirer la lotte êt garder le jus de cuisson..
  • Rallumer le feu à moyen sous la poêle, ajouter les oignons, l'ail, le concentré de tomates, la noix de muscade, les clous de girofle, le zeste de citron, le vin blanc, le reste du Cognac et le bouillon de poisson.
  • Bien mélanger et laisser cuire pendant une demi-heure à feu doux.
  • Remettre la lotte dans la poêle, l'arroser de la préparation et laisser mijoter environ 15 mn.
  • Servir avec du riz et une salade de mâche par exemple.


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