Lunettes à la framboise

Commencer par préparer la confiture. Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, la pulpe de framboises et le sucre. Laisser cuire pendant 5 mn en mélangeant sans arrêt.

Prélever alors un peu de confiture à l'aide d'une petite cuillère et en déposer une goutte sur une assiette froide. Si elle fige, arrêter la cuisson ; si elle s'étale, continuer encore un peu.

Ajouter le jus de citron. Mélanger une dernière fois et verser dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C.

Étaler la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce rond d'une assez bonne grandeur, confectionner 10 ronds. Évider 1 petit disque au centre de 5 de ces ronds de pâte avec des emportes-pièces un peu plus petits que les précédents.

Déposer les 10 formes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 8 à 10 mn. Sortir les sablés du four et les laisser refroidir.

Tartiner les biscuits non troués de confiture et placer le morceau troué par-dessus.

Saupoudrer de sucre glace et rajouter un peu de confiture au milieu de la lunette.