Dans une casserole, verser de l'eau avec un peu de sel, un peu de vinaigre et un bouquet garni.
Porter l'eau à ébullition et placer les cervelles à pocher pour 15 mn.
Les cervelles sont cuites quand elles deviennent blanches.
Sortir les cervelles avec une écumoire, les rincer et les couper en lamelles.
Dans 1 assiette, battre les oeufs avec un peu de lait et l'ail passé au presse-ail.
Dans 1 autre assiette, verser de la chapelure nature ou à l'italienne (assaisonnée) ou rajouter ses propres assaisonnements comme des épices, du poivre, ...
Imbiber les lamelles de cervelle dans la préparation à l'oeuf, puis dans la chapelure.
Frire dans une poêle chaude huilée environ 5 mn de chaque côté.
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