Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir les oignons avec la courgette et la pomme.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le curry et le miel.
Laisser caramélisé quelques minutes.
Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide.
Pendant ce temps, mettre les pains à griller dans le grille-pain.
Dans un grand bol, casser les oeufs et les fouetter.
Ajouter le sel et le poivre ainsi que la ciboulette ciselée.
Ajouter le mélange de la poêle.
Ajouter le fromage.
Mélanger.
Remettre la préparation dans la poêle chaude.
Cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit un peu baveuse.
Placer les pains ouverts dans chaque assiette.
Déposer sur le fond du pain quelques feuilles de laitue, puis un peu d'omelette.
Parsemer un peu de ciboulette.
Refermer avec l'autre morceau du pain ciabatta.
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