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Pétoncles et salsa d’ananas et échalotes

Pétoncles et salsa d'ananas et échalotes

  • 500 g de pétoncles frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 laitue Boston
  • sel et poivre
  •  
  • – Pour la salsa –
  • 6 to mates coupées en dés
  • 5 échalotes vertes coupées en fines rondelles
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
  • 2 tasses de chair d'ananas coupée en cubes
  • jus et zeste râpé d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  1. Déposer les pétoncles sur un linge propre pour les assécher le plus possible. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajouter les pétoncles. Les saisir quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer durant la cuisson.
  3. Déposer une portion de salsa au centre de 6 assiettes sur un fond de feuilles de laitue. Déposer les pétoncles par-dessus.
  4. Servir immédiatement.

La salsa

  1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Saler et poivrer. Couvrir.
  3. Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Ne pas trop cuire les pétoncles pour ne pas les rendre caoutchouteux.



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