Pétoncles et salsa d'ananas et échalotes
- 500 g de pétoncles frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 laitue Boston
- sel et poivre
- – Pour la salsa –
- 6 to mates coupées en dés
- 5 échalotes vertes coupées en fines rondelles
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
- 2 tasses de chair d'ananas coupée en cubes
- jus et zeste râpé d'un citron
- huile d'olive
- sel et poivre
- Déposer les pétoncles sur un linge propre pour les assécher le plus possible. Réserver.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajouter les pétoncles. Les saisir quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer durant la cuisson.
- Déposer une portion de salsa au centre de 6 assiettes sur un fond de feuilles de laitue. Déposer les pétoncles par-dessus.
- Servir immédiatement.
La salsa
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
- Saler et poivrer. Couvrir.
- Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Ne pas trop cuire les pétoncles pour ne pas les rendre caoutchouteux.
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