Rouleaux de printemps fraîcheur

Chauffer et huiler une poêle. Couper les poitrines de poulet en lanières et les faire saisir dans la poêle. Ajouter la sauce Hickory et laisser caraméliser.
Pendant ce temps, déposer les vermicelles de riz dans un bol profond et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 5 mn ou jusqu’à ce que les vermicelles soient ramollis. Bien égoutter et réserver.
Aligner tous les ingrédients devant soi pour faciliter le montage des rouleaux.
Faire tremper les lanières d’avocat dans le jus de lime pour qu’elles ne noircissent pas.
Verser de l’eau chaude, non bouillante, dans un plat assez creux et grands pour y plonger les feuilles de riz.
Tremper rapidement une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle ramollissse et soit bien souple. Bien égoutter et étaler la galette de riz sur une assiette.
Garnir rapidement de tous les ingrédients devant soi. Ramener le bord inférieur de la galette vers le haut en enroulant au fur et à mesure. Rabattre vers l’intérieur les bords gauche et droit et finir de rouler le rouleau de printemps.
Faire autant de rouleaux de printemps qu’il y a de garniture.
Les envelopper dans une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne durcissent.
Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour les végétariens, remplacer le poulet par des languettes de tofu extra-ferme.