Name: Roulés à l'aubergine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 3 aubergines; 4 to mates coupées en dés; 150 g de mozzarella coupée en petits dés; 60 ml d'huile d'olive; 30 ml de basilic frais haché; sel et poivre; feuilles de basilic frais pour la présentation; 1 to mate coupée en dés; 60 ml d'huile d'olive; 30 ml de pignons grillés ou d'avelines broyées; 15 ml de vinaigre balsamique

Roulés à l'aubergine

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 45 min

Temps total 1 h 15 min

Portions 6

Ingrédients

3 aubergines
4 to mates coupées en dés
150 g de mozzarella coupée en petits dés
60 ml d'huile d'olive
30 ml de basilic frais haché
sel et poivre
feuilles de basilic frais pour la présentation

Pour la sauce

1 to mate coupée en dés
60 ml d'huile d'olive
30 ml de pignons grillés ou d'avelines broyées
15 ml de vinaigre balsamique

Instructions

Retirer les tiges des aubergines et découp les fruits sur le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Badigeonner les tranches d'huile et griller des 2 côtés, jusqu'à ce qu'elles soient souples et qu'elles commencent à dorer.
Chauffer le four à 180 °C.
Mélanger dans un bol les tomates, la mozzarella, le basilic et l'assaisonnement. Déposer un peu de farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et la rouler. Déposer les roulés au fond d'un plat allant au four enduit d'un corps gras et les cuire pendant 15 à 17 mn.

La sauce

Faire sauter la tomate dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Verser le reste d'huile, le vinaigre balsmique et les avelines et chauffer à feu doux. Assaisonner au goût.
Disposer les roulés dans un plat de service et les napper de sauce.
Garnir de feuilles de basilic frais.

Roulés à l’aubergine