Roulés à l’aubergine

Roulés à l'aubergine
Serves 6
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Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Prep Time
30 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr 15 min
Ingredients
  1. 3 aubergines
  2. 4 tomates coupées en dés
  3. 150 g de mozzarella coupée en petits dés
  4. 60 ml d'huile d'olive
  5. 30 ml de basilic frais haché
  6. sel et poivre
  7. feuilles de basilic frais pour la présentation
Pour la sauce
  1. 1 tomate coupée en dés
  2. 60 ml d'huile d'olive
  3. 30 ml de pignons grillés ou d'avelines broyées
  4. 15 ml de vinaigre balsamique
Instructions
  1. Retirer les tiges des aubergines et découp les fruits sur le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Badigeonner les tranches d'huile et griller des 2 côtés, jusqu'à ce qu'elles soient souples et qu'elles commencent à dorer.
  2. Chauffer le four à 180 °C.
  3. Mélanger dans un bol les tomates, la mozzarella, le basilic et l'assaisonnement. Déposer un peu de farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et la rouler. Déposer les roulés au fond d'un plat allant au four enduit d'un corps gras et les cuire pendant 15 à 17 mn.
La sauce
  1. Faire sauter la tomate dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Verser le reste d'huile, le vinaigre balsmique et les avelines et chauffer à feu doux. Assaisonner au goût.
  2. Disposer les roulés dans un plat de service et les napper de sauce.
  3. Garnir de feuilles de basilic frais.
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