Salade César

Salade César

Salade César

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 20 min
Portions: 6

Ingrédients

Pour la salade

  • 6 tranches de bacon
  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 laitue romaine
  • un peu de parmesan
  • quelques tomates cerises
  • sel et poivre

Pour les croûtons

  • 6 tranches de pain
  • Huile

Pour la mayonnaise

  • 2 filets d'anchois
  • 1 oeuf
  • 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 30 g de parmesan

Instructions

Le bacon

  • Disposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Enfourner pour 1 heure à 120° C.
  • Au bout d'1 heure, sortir le bacon du four, le déposer sur du papier absorbant et le couper en fines lamelles.

Les blancs de poulet

  • Dans une poêle chaude, huilée et salée, faire revenir les blancs de poulet, 8 mn sur la première face et 4 mn sur la deuxième face.

Les croûtons

  • Couper le pain en petits cubes.
  • Déposer dans une poêle huilée chaude et faire dorer.
  • Placer ensuite sur du papier absorbant.

La mayonnaise

  • Cuire l'oeuf 3,30 mn avec un peu de vinaigre pour éviter qu'il ne se craquelle. Puis, le déposer dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • L'écaler délicatement puis en faisant couler un peu le jaune, le déposer au fond d'un doseur à hauts côtés.
  • Ajouter l'huile et la moutarde.
  • Placer le pied mélangeur au fond du pot et commencer à émulsionner quelques secondes, puis effectuer des petits à-coups de haut en bas jusqu'à épaississement.
  • Ajouter les anchois, le parmesan, le jus du demi citron, la sauce anglaise et l'ail.
  • Émulsionner à nouveau.
  • Ajouter l'eau bouillante pour diluer et rendre le tout plus homogène.

La salade

  • Couper la laitue en lamelles et les tomates cerises en 2.
  • Disposer dans un grand plat creux.
  • Ajouter les croûtons, la mayonnaise et saupoudrer de parmesan.

 

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