Soupe épicée aux bettes
- 6 tasses d'eau (1,5 L)
- 2 tasses de lentilles rouges rincées (400 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 2 cuillères à thé de curcuma moulu
- 1 cuillère à thé de coriandre moulue
- 1 boîte de lait de coco (398 ml)
- 2 oignons verts coupés en dés
- 1 grosse carotte hachée
- 1 oignon coupé en dés
- 1/2 botte de bettes à carde
- Dans une grande casserole, à feu moyen, porter l’eau, les lentilles et le gingembre à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 12 mn environ ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Entre-temps, séparer les feuilles des tiges des bettes à carde. Hacher les tiges. Empiler 4 feuilles et les rouler en formant un cigare bien serré. Couper en fines lanières. Émincer les autres feuilles de la même façon.
- Dans une petite poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le sel et les épices. Cuire 1 mn en remuant, puis transvider dans la casserole de lentilles.
- Ajouter les tiges de bettes à carde, la carotte, la pâte de tomate et le lait de coco. Bien remuer et laisser mijoter 5 mn. Ajouter les feuilles de bettes et cuire de 3 à 4 mn ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Servir dans des bols et garnir d’oignons verts.
La texture de cette soupe sera plus épaisse après quelques heures de repos.
Servir le restes avec par exemple des céréales cuites ou allonger le bouillon en y ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
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