Côte de veau aux figues et au fromage de chèvre frais
Ingrédients
- 6 côtes de veau
- 4 figues fraîches ou 8 figues sèches
- 250 ml de bouillon de boeuf
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'échalotes françaises hachées
- 2 cuillères à soupe de crème à cuisson 15 %
- sel de mer et poivre
Instructions
- Huiler légèrement les côtes de veau et les faire saisir soit sur le grill, soit sur une poêle striée. Laisser cuire 3 mn de chaque côté.
- Couper les figues aux 2/3 de la hauteur et déposer 1 cuillère à thé de fromage de chèvre sur la partie du bas, recouvrir avec le dessus de la figue la queue en l'air. Réserver.
- Faire revenir dans le reste d'huile les échalotes 2 ou 3 mn et déglacer avec le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter dans le bouillon les figues et laisser mijoter environ 4 mn.
- Retirer les figues et réserver.
- Lier la sauce avec le reste du fromage et la crème.
- Sur 6 assiettes chaudes, déposer les côtes de veau avec 1 figue et la sauce.
Notes
=> Pour l'utilisation de figues sèches, les mettre à tremper 30 mn dans un bouillon et les ouvrir en portefeuille pour les farcir et les faire chauffer comme pour les figues fraîches.
Servir avec quelques têtes de shiitakes ou pleurotes.
=> Excellent avec des côtes d'agneau.
Servir avec quelques têtes de shiitakes ou pleurotes.
=> Excellent avec des côtes d'agneau.