Crêpes soufflées à la crème de chiboust, flambées au Grand Marnier

Les crêpes

1. Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits au centre, puis y casser les oeufs. Ajouter le sucre en poudre et le lait. Mélanger à l’aide d’un fouet.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. L’ajouter au mélange précédent. Battre le tout au fouet jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes lisse et homogène. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de matière grasse, puis verser une louche de pâte en la répartissant bien sur toute la surface de la poêle. Faire cuire la crêpe pendant environ 1 mn de chaque côté.
4. Recommencer l’opération autant de fois qu’il y a de pâte.

La crème chiboust

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur.
2. Mettre les jaunes dans un grand bol et, à l’aide d’un fouet, les blanchir vigoureusement avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et mélanger.
3. Verser le lait bouillant dessus, bien mélanger et reverser le tout dans la casserole.
4. Porter l’appareil à ébullition sans arrêter de mélanger à l’aide d’un fouet. Laisser bouillir 2 à 3 mn.
5. Débarasser sur une plaque, bien à plat, entre 2 feuilles de film alimentaire, et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Le dressage

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Farcir les crêpes de la crème chiboust et les enfourner pour 6 à 8 mn.
3. Dès la sortie du four, verser le Grand Marnier chaud sur les crêpes et flamber.
4. Servir aussitôt.