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Lexique du temps des sucres

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A

Acéricole	Relatif à l’exploitation de l’érable à sucre.
Acériculteur (trice)	Personne qui s’occupe d’acériculture, qui exploite une érablière en vue de produire du sirop d’érable. Synonymes : sucrier, érablier
Acériculture	Exploitation et culture de l’érable à sucre.
Aller aux sucres	Visiter une sucrerie durant la période de la fabrication du sirop d’érable
Andouille	Petite planchette de bois ou lame en fer-blanc qui est enfoncée dans l’écorce des érables pour permettre à la sève de s’écouler dans le récipient placé au-dessous. Voir : goutterelle.
Année de sucre	Année fructueuse. Si un sucrier a 50 ans de sucre, c’est qu’il fabrique ce produit depuis autant d’années.
Auge à transvider	Espèce de petit aqueduc d’environ 5 pieds de longueur, ouvert à une extrémité, permettant de transvider la tonne dans la tinque sur le ganoué.
Auget	Récipient consistant en une bûche de bois creusée posée sur le sol pour recueillir la sève de l’érable. Synonyme : auge.

B

Bagosse des sucres	Boisson alcoolisée fermentée à base de réduit de blé et de raisin et que l’on distille dans la cabane à sucre.
Baquet	Ancien seau ou sciau de 3 à 5 gallons servant à courir les érables. En 1925, ils sont remplacés par des seaux ou chaudières en métal pour récolter la sève. Petit seau en cèdre fabriqué à la main et accroché à l’érable pour recueillir la sève.
Baquet de chemin	Grande cuve de bois placée le long d’un chemin de cabane et dans laquelle est déversée l’eau d’érable de la journée. Le baquet ou cuve de chemin est souvent fait de bois de bouleau et sert aussi à mettre l’eau d’érable en réserve ou pour laver les seaux et les chaudières à la fin de la saison. Certains baquets proviennent d’un gros tonneau coupé diamétralement en 2. Synonyme : baille.
Battée	Sirop ou sucre que le sucrier fabrique en une seule cuisson.
Beurre d’érable	Sucre d’érable mou dont le degré de cuisson est le même que la tire. Il faut brasser longtemps le liquide chaud en le refroidissant sur la neige.
Bigorne	Bille de bois d’érable fendue en 2 parties, dont la longueur est d’au moins 3 pieds, et qui sert à chauffer la bouilleuse ou évaporateur.
Bioune	Grand porte-voix de 18 pouces de longueur, servant à communiquer entre sucriers au moyen d’un code connu d’eux seuls. Faite en écorce de bouleau ou en fer-blanc, elle est utilisée jadis au coucher du soleil pour informer les voisins du nombre de battées fabriquées dans la journée et de la quantité de sève qu’il fallait faire bouillir pendant la nuit.
Bœuf de sucre	Bœuf castré à l’âge d’1 an amené au sucre l’année suivante pour tirer le traîneau.
Bois de cabane	Bois franc d’érable, de merisier, de hêtre ou de pruche débité l’année précédente et brûlé au printemps suivant. À ces bois, s’ajoute souvent d’autres bois donnant une bonne chaleur et brûlent vite. C’est le cas du : bois mou : sapin, épinette et tremble bois coti, c’est-à-dire du bois pourri sec
Bordée de sucre	Précipitation normale de neige pendant la saison des sucres qui augmente la coulée des érables. La bordée des sucres est une forte précipitation de neige et n’arrive qu’une fois pendant la saison des sucres.
Bordée des sucres	Forte précipitation de neige qui n’arrive qu’une fois pendant le temps des sucres.
Bouillage	Action de faire bouillir la sève pour enlever l’eau par évaporation.
Bouilleur	Personne qui fait bouillir.
Bouilleuse	Évaporateur primitif pris dans son ensemble, c’est-à-dire la panne et le feu.
Bouillir	Les hommes font bouillir quand ils chauffent l’évaporateur et s’acquittent des différentes tâches de la fabrication du sucre.
Bouillon	Eau, c’est-à-dire le réduit ou le sirop, qui s’agite et se soulève à plusieurs endroits en même temps, puis retombe, de façon rythmée et continuelle. Le bruit produit, associé à celui du bois qui brûle intensément, est indissociable de l’atmosphère bien spécial des cabanes à sucre.
Bourre de sucrerie ou de sucre	Tous les produits de l’érablière : sirop, tire, sucre …
Bracard	Pièce de fer soutenant l’évaporateur.
Brassée de sucre	Contenu complet d’une tôle de sucre encore chaud prêt à être placé dans des moules.
Brassin	Sucre granuleux brassé pour le faire prendre avant de le mouler.
Bricole	Harnais appliqué sur les épaules et sur la poitrine du sucrier pour tirer la traîne à l’eau. Parfois, bricole peut désigner le joug.
Brimbale de sucre	Support fait d’une branche d’arbre et servant de potence pour pendre le chaudron au-dessus du feu. Synonymes : étemperche, crémaillère, potence.

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