Poulet Général Tao
Pour le poulet
- 6 hauts de cuisse de poulet désossés ou poitrines coupés en 4-6 morceaux
- 2 oignons verts émincés
- 1 oeuf
- 1/4 de tasse de fécule de maïs
- 1/4 de tasse de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/2 cuillère à thé de sel
- huile végétale
Pour la sauce Général Tao
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à thé de sauce de poisson nuoc-mâm
- 1 cuillère à thé de fécule de maïs
- 1/3 de tasse de sucre
- 1 piment oiseau épépiné et haché ou une pointe de couteau de piment moulu
- Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans l’eau, ajouter l’oeuf, puis saupoudrer la farine, la poudre à pâte et le sel en fouettant. Ajouter le poulet, remuer et placer au réfrigérateur 30 mn.
- Dans un autre bol, diluer la fécule de maïs dans le vinaigre de riz et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Réserver.
- Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile végétale. Lorsque l’huile frémit au contact de la pâte à frire, y déposer quelques morceaux de poulet à la fois et les frire 5 à 6 mn, en remuant délicatement pour éviter qu’ils collent.
- Le poulet frit doit être croustillant et d’un doré foncé.
- Retirer le poulet à l’aide d’une cuillère trouée et l’éponger sur du papier absorbant. Frire ainsi tout le poulet.
- Dans une grande poêle, verser la sauce et laisser mijoter 1 mn à feu moyen pour qu’elle épaississe. Mettre le poulet frit dans la poêle et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu, et saupoudrer d’oignons verts et de graines de sésame, si désiré.
Remplacer le poulet par des cubes de tofu pour une version végétarienne.
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