Roulés à l'aubergine
- 3 aubergines
- 4 to mates coupées en dés
- 150 g de mozzarella coupée en petits dés
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de basilic frais haché
- sel et poivre
- feuilles de basilic frais pour la présentation
Pour la sauce
- 1 to mate coupée en dés
- 60 ml d'huile d'olive
- 30 ml de pignons grillés ou d'avelines broyées
- 15 ml de vinaigre balsamique
- Retirer les tiges des aubergines et découp les fruits sur le sens de la longueur en tranches de 5 mm d’épaisseur. Badigeonner les tranches d’huile et griller des 2 côtés, jusqu’à ce qu’elles soient souples et qu’elles commencent à dorer.
- Chauffer le four à 180 °C.
- Mélanger dans un bol les tomates, la mozzarella, le basilic et l’assaisonnement. Déposer un peu de farce à l’extrémité de chaque tranche d’aubergine et la rouler. Déposer les roulés au fond d’un plat allant au four enduit d’un corps gras et les cuire pendant 15 à 17 mn.
La sauce
- Faire sauter la tomate dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle ait ramolli. Verser le reste d’huile, le vinaigre balsmique et les avelines et chauffer à feu doux. Assaisonner au goût.
- Disposer les roulés dans un plat de service et les napper de sauce.
- Garnir de feuilles de basilic frais.
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