Roulés à l’aubergine

Roulés à l'aubergine

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 15 min
Portions: 6

Ingrédients

  • 3 aubergines
  • 4 to mates coupées en dés
  • 150 g de mozzarella coupée en petits dés
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de basilic frais haché
  • sel et poivre
  • feuilles de basilic frais pour la présentation

Pour la sauce

  • 1 to mate coupée en dés
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de pignons grillés ou d'avelines broyées
  • 15 ml de vinaigre balsamique

Instructions

  • Retirer les tiges des aubergines et découp les fruits sur le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Badigeonner les tranches d'huile et griller des 2 côtés, jusqu'à ce qu'elles soient souples et qu'elles commencent à dorer.
  • Chauffer le four à 180 °C.
  • Mélanger dans un bol les tomates, la mozzarella, le basilic et l'assaisonnement. Déposer un peu de farce à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine et la rouler. Déposer les roulés au fond d'un plat allant au four enduit d'un corps gras et les cuire pendant 15 à 17 mn.

La sauce

  • Faire sauter la tomate dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Verser le reste d'huile, le vinaigre balsmique et les avelines et chauffer à feu doux. Assaisonner au goût.
  • Disposer les roulés dans un plat de service et les napper de sauce.
  • Garnir de feuilles de basilic frais.


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