Salade César

Le bacon

1. Disposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Enfourner pour 1 heure à 120° C.
2. Au bout d’1 heure, sortir le bacon du four, le déposer sur du papier absorbant et le couper en fines lamelles.

Les blancs de poulet

1. Dans une poêle chaude, huilée et salée, faire revenir les blancs de poulet, 8 mn sur la première face et 4 mn sur la deuxième face.

Les croûtons

1. Couper le pain en petits cubes.
2. Déposer dans une poêle huilée chaude et faire dorer.
3. Placer ensuite sur du papier absorbant.

La mayonnaise

1. Cuire l’oeuf 3,30 mn avec un peu de vinaigre pour éviter qu’il ne se craquelle. Puis, le déposer dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
2. L’écaler délicatement puis en faisant couler un peu le jaune, le déposer au fond d’un doseur à hauts côtés.
3. Ajouter l’huile et la moutarde.
4. Placer le pied mélangeur au fond du pot et commencer à émulsionner quelques secondes, puis effectuer des petits à-coups de haut en bas jusqu’à épaississement.
5. Ajouter les anchois, le parmesan, le jus du demi citron, la sauce anglaise et l’ail.
6. Émulsionner à nouveau.
7. Ajouter l’eau bouillante pour diluer et rendre le tout plus homogène.

La salade

1. Couper la laitue en lamelles et les tomates cerises en 2.
2. Disposer dans un grand plat creux.
3. Ajouter les croûtons, la mayonnaise et saupoudrer de parmesan.