Sauce pour pâtes à la bette à carde

2 litres (8 tasses de feuilles de bette à carde verte, sans la tige, bien rincées)
175 ml 3/4 tasse de yogourt nature
45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive Compliments
2 ml 1/2 c. à thé de jus de lime
2 ml 1/2 c. à thé de sel
1 gousse d’ail hachée finement
½ emballage de feuilles d’estragon frais

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la bette à carde pendant 1 mn.
Bien égoutter les feuilles.
Transférer dans le bol d’un mélangeur et ajouter les feuilles d’estragon et l’ail.
Réduire en purée lisse.
Ajouter le sel, le yogourt et le jus de lime.
Mélanger.
Ajouter l’huile d’olive en filet sans cesser de mélanger.
Servir sur des pâtes au choix et garnir de homard, de crabe ou de crevettes.